技艺的主体，是人。非遗技艺的留存延续，往往离不开一群具体的人。谭氏一族，是用身体和双手，习得和传授古老技艺，更是用心和信念，坚守优秀传统文化，延承传统工艺，弘扬传统文化，恪守用料讲究、坚持精工细作、不断推陈出新的理念，让重庆美食走遍世界。

烧白的整个制作过程讲究“一煮、二炒、三炸、四蒸”，每一个阶段都必不可少，需用心制作。谭烧白悠久的历史，独特的风味，以及数百年的传承，成就了其独特的美味，色泽红润、香气扑鼻、咸香味美、肥而不腻，可谓是老少皆宜。

谭烧白选材十分考究，五花肉选的是三线肉，不能太薄也不能太瘦，盐菜是经晾晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，有助于增强消化、清热解暑、消滞健胃、降脂降压。烧白梭皮更是一个技术活儿，讲的是手法和经验不是有多年功夫很难达到。梭皮会直接影响整个肉的口感，肥而不腻的诀窍便是在这里。

每个人的记忆中，总有一缕魂牵梦萦的熟悉味道,也许是孩提时代偶然吃过的民间手艺人制作的独一无二的美食，可能是家乡的某一道特色菜，也可能是妈妈每逢过年时做的一大桌子的年夜饭的味道......这些味道让我们深藏于我们的味蕾中，在往后的日子里却久久地、深深地怀念。这里我们要讲的谭烧白，也是这样一种独特的味道的存在。

相传，烧白是一道四川省地方特色菜肴，是川蜀民间不可不品的美味（97年以前重庆属于四川省）。华夏人民从古至今一直保留着一个风俗习惯，那便是遇上红白喜事都要宴请亲朋好友吃席。办酒席是一件非常隆重的事情，宴请的主人一般会提前一段时间联系好当地厨艺较好的厨师。在川渝地区，席面上必不可少的一道菜便是烧白。因烧白的制作对厨师的水平要求较高，故而很多摆席的主人在请厨师时，会以制作烧白的水平来评判厨师的厨艺高低。

谭烧白

"传承古法制作 延续怀旧美食"

每个人的记忆中，总有一缕魂牵梦萦的熟悉味道,也许是孩提时代偶然吃过的民间手艺人制作的独一无二的美食，可能是家乡的某一道特色菜，也可能是妈妈每逢过年时做的一大桌子的年夜饭的味道......这些味道让我们深藏于我们的味蕾中，在往后的日子里却久久地、深深地怀念。这里我们要讲的谭烧白，也是这样一种独特的味道的存在。